哈佛大学21万人研究数据：这些食物要少吃，不仅促炎症，还增加心血管疾病风险
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如果日常饮食中含有较多的致炎食物（可增加体内炎症水平的食物），是否也会增加心血管疾病风险呢？
据一项发表在《美国心脏病学会杂志》（JACC）的研究显示，与富含抗炎食物的饮食相比，富含红肉、加工肉类、精制谷物和含糖饮料的饮食，与体内炎症水平升高相关，进而增加心血管疾病发病风险。
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来自哈佛大学公共卫生学院等机构的研究人员，对美国护士健康研究（NHS）和卫生专业人员随访研究（HPFS）的数据进行了分析，共涉及21万名受试者，其中女性16.6万名，男性4.4万名。
研究开始时，统计了受试者的身高、体重、吸烟状况、饮酒、心血管疾病家族史、运动量、血压和降脂、降压药物使用等情况，以及不同食物的摄入量，包括红肉、加工肉类、动物内脏、绿色蔬菜、精制谷物和含糖饮料等。
通过经验性饮食炎症模式（EDIP）评分，研究人员评估了受试者与饮食摄入相关的炎症水平。评分越高，表明致炎食物摄入越多，体内炎症水平会越高。此外，研究人员还收集了受试者心血管疾病的发病信息。
随后，研究人员每4年对受试者进行1次随访，以更新饮食及健康等相关信息。
在平均长达32年的随访期间，共发生15837例心血管疾病事件，包括9794例冠心病和6174例中风。
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在调整了其他因素影响后，研究人员分析发现，较高的经验性饮食炎症模式（EDIP）评分，与心血管疾病发病风险增加有关。
相比于EDIP评分最低的1/5受试者，评分最高的1/5受试者，患心血管疾病的风险增加了38%，心脏病的风险增加了46%，以及中风风险增加了28%。
由于该研究是观察性研究，并未显示因果关系，而且研究也存在一定的局限性，如饮食习惯主要依赖于受试者的自我报告，可能会对研究结果产生了一定影响。
研究通讯作者、哈佛大学公共卫生学院Frank B.Hu博士指出，“总而言之，我们的研究结果表明，是否会促进炎症，可能是饮食模式和心血管疾病风险之间潜在关联的一个重要机制”，“未来的研究有必要重复我们的发现，证实因果关系，并检查饮食或特定食物与心血管疾病风险相关的详细炎症机制”。
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研究人员建议，不同食物和饮食习惯的抗炎特性不同，对健康的作用也会有所区别。在选择食物时，应考虑它们会起到促炎作用还是抗炎作用。
应食用抗氧化剂和膳食纤维含量较高的食物，来帮助对抗炎症，如绿叶蔬菜（甘蓝、菠菜、卷心菜、莴苣、芝麻菜等），深黄色蔬菜（南瓜、黄椒、豆类、胡萝卜等），水果，全谷物，咖啡和茶等；限制精制谷物、油炸食品、含糖饮料、加工肉类、红肉和动物器官肉的摄入，因为这些食物在经验性饮食炎症模式（EDIP）评分中的得分较高，属于促炎性食物。
参考资料
[1] JunLi, et al.,(2020). Dietary Inflammatory Potential and Risk of Cardiovascular Disease Among Men and Women in the U.S.. Journal of the American College of Cardiology, DOI: 10.1016/j.jacc.2020.09.535.
[2] Avoiding inflammatory foods can lower heart disease, stroke risk. Retrieved Nov 3 ,2020,from https://www.eurekalert.org/pub_releases/2020-11/acoc-aif102920.php
[3] Inflammation Ties Together Poor Diet, Higher CVD Risk— Observational study suggests another reason to eat your greens. Retrieved Nov 3 ,2020,from https://www.medpagetoday.com/cardiology/prevention/89467
注：本文旨在介绍医药健康研究进展，不是治疗方案推荐。如需获得治疗方案指导，请前往正规医院就诊。
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